抓早抓預防抓小抓死角抓了抓效果——山西大學飲食服務中心積極搞好飲食安全工作

閱讀次數: 來源:中國院校后勤信息網 發布時間:2012-03-27 16:14:00 分享至:

飲食服務中心是學校消防安全及治安穩定工作的重點單位。山西大學飲食服務中心緊緊圍繞學校和后勤管理處的中心工作,高度重視、常抓不懈,以“抓好安全工作、保障學生飲食、搞好各項服務、促進學校發展”為創建“平安校園”工作目標,以“制度保證、責任到人、抓好落實、巡檢到位”為基本方法,以“抓早抓預防、抓小抓死角、抓了抓效果”為基本要求,努力創建校園飲食安全文化,培養安全責任意識,進行安全隱患排查,為學校的穩定做出了積極的努力。

一、重視安全工作、完善組織機構、明確安全責任、加強宣傳教育

(一)學校成立了食品安全領導小組,建立了以校長為第一責任人的學校食堂食品安全責任制。

為了加強食品安全管理,學校成立了食品安全領導小組,校長任組長,黨委副書記、分管副校長任副組長,黨辦、校辦、學生工作部、后勤管理處等部門負責人為成員,領導組下設辦公室。同時,我校還建立了以校長為第一責任人的學校食堂食品安全責任制,制定了食品衛生安全責任人職責。學校后勤部門、飲食管理部門層層明確了食品安全管理職責,做到了從上至下的食品安全責任網絡。

(二)中心健全組織機構、成立安全工作領導組,為了全面落實治安、消防責任制。不僅健全了治安、消防組織機構,成立了由中心主任任組長、中心副主任和主任助理任副組長、各部門負責人擔任成員的飲食服務中心消防安全及治安穩定領導組,領導組下設辦公室,具體負責日常事務,形成了從上至下的治安、消防組織領導網絡。我們還制定了治安、消防領導組活動制度,定期進行隱患分析,發現問題及時整改。

消防安全工作是中心例會每次必講的內容。日常工作中,我們開通多種渠道、利用多種方式、組織多種形式的宣傳教育活動,努力提高員工的治安、消防、食品安全意識,使每個職工心中都有一根安全弦,時刻處于繃緊的狀態。一年來,印發、制作“四個能力”、“四懂四會、防火十法、救火十招、逃生十策”、“消火栓使用方法、消防控制室工作流程”等宣傳材料及各種防火、防盜標牌等1000多份(塊)。

(三)加強食品安全宣傳工作、積極發揮宣傳作用,使安全意識深入到每位飲食員工心中。從2011年以來我們在食品安全宣傳方面做了大量積極有效的工作:一是與電信合作,印制了精美的《飲食安全宣傳手冊》6000份,在2011級新生入學時向新生人手一冊發放;二是與公寓《憩園》合作,編發了三期食品安全專版或專號;三是制作了食品安全宣傳版面20多塊,在餐廳前展出;四是兩次召集各院系生活部長召開了座談會,中心有關人員宣講了食品安全常識,與學生進行了溝通,讓學生走進操作間參觀,取得學生的信任。五是結合創先爭優工作,制作了食品安全彩頁10000余份,進行多渠道的食品安全宣傳。六是在去年124普法宣傳系列活動中,與法學院團學聯共同舉辦了 “食品安全”法制宣傳活動。新的《餐飲服務食品安全操作規范》發布后,我們按照國家食藥局[2011]395號文件、教育部[2011]34號文件、山西省教育廳[2011]26號文件要求,組織全體員工進行了兩次全面細致的學習、培訓。七是創刊了《山大餐飲》雜志(食品安全專號);八是在令德餐廳安裝了LED顯示屏,每日播放宣傳材料,受到了就餐學生的好評。

(四)積極搞好安全培訓工作,提高中心人員的食品衛生安全知識水平,強化責任意識,嚴防學校食物中毒和火災事故的發生。飲食服務中心結合開展2011年春季飲食衛生、安全、服務月活動,于2011年3月26日下午在令德閣餐廳舉辦了消防安全培訓班,邀請太原市正安消防科教中心智磊教官進行了消防安全培訓。4月10日上午在令德閣餐廳舉辦了飲食安全知識培訓,邀請太原市食品、化妝品監督管理所張卓松科長進行了食品安全知識講座。飲食服務中心全體員工300余人參加了培訓。此次培訓是近年來山西大學餐飲部門舉辦的規模較大的兩次學校食品衛生消防、安全知識培訓班。培訓內容包括學校食品衛生安全管理;學校食堂衛生規范;學校食物中毒事故應急處理、預防及責任追究、消防安全知識等。智磊教官、張卓松科長圍繞食品衛生、消防安全法規,基礎知識,場所設施及經營要求,法律責任等內容進行了深入淺出的講解。同時培訓采用理論學習與具體案例相結合進行講解,配合圖片,使授課內容生動,易于理解。培訓完畢還進行了演練。

(五)積極搞好六項安全責任書的簽定工作和應急預案的制定落實工作,明確責任、加強預防。中心在2011年7月,重新與經營戶簽定了《治安保衛目標責任書》、《消防安全目標責任書》、《食品安全目標責任書》、《流動人口目標責任書》、《勞動用工管理責任書》、《交通安全目標責任書》。在落實應急預案方面,先后完善修訂了《餐廳火災應急預案》、《地震應急預案》、《預防投毒應急預案》等各項應急預案達20余項、風險防控措施50余項,并將各項預案、措施細化到每個餐廳。同時出臺了《消防水泵定期保養規定》、《排油煙設施管理制度》、《機械設備和保潔柜清洗消毒規定》、《食品添加劑管理使用辦法》等制度。明確落實各級人員的崗位責任,防患于未然。加強對從業人員管理,主動配合防疫部門建立從業人員準入制度,把好進入食堂工作準入關。并對此項工作做出明確規定,對無證健康證人員上崗,將對餐廳負責人實行“一票”否決。我們還保證食品原料衛生安全,采取集中定點采購。在采購過程中認真執行省教育廳定點入圍的廠家,進行統一采購,按照食品安全衛生要求檢驗QS標志、索要產品相關證件,嚴把食品進貨關。

二、加大安全投入、落實監督檢查、強化設施管理、保證安全運行

(一)我們十分重視在安全方面的投資,在經費十分緊缺的情況下,學校和中心加大了在安全方面的投資

1、由學校投資維修和添加的項目達33萬余元。為加強文瀛餐廳初加工管理,2011年暑假投資10萬多元,對文瀛地下室初加工間進行了維修改造。為消除排油煙設施隱患,投資10萬元文瀛苑排油煙設施改造。為消除配電柜老化問題,投資10萬元對文瀛苑配電柜維修改造。同時,投資3萬元對文瀛令德安全出口、應急燈進行了維修更換。

2、由中心投資維修和添加的項目有39萬余元。為消除隱患,中心投資10萬元更換了令德一層的洗碗機。投資2萬元對令德裱花間進行了維修改造。投資10萬元對令德文瀛設備進行了更換。投資2萬元為文瀛地下室安裝監控探頭7個、令德維修監控探頭10個,財務室安裝鐵護窗4組。投資3萬元安裝了LED大屏幕。其它安全管理投資經費達5萬元。同時,在食品安全宣傳冊、雜志、展板投資2萬元。組織參加太原市食品安全培訓投資2萬元。為保證食品安全,我們聘請專業隊伍,投資近3萬余元對餐廳進行了徹底的滅蟑、滅鼠工作,有效地避免了蟑螂亂竄和老鼠亂跑現象。

(二)加強督促檢查,消除安全隱患

1、高度重視專項安全檢查工作。中心在加強督促檢查、消除安全隱患方面也做了不少工作,2011年中心組織了幾次大的檢查,一次是3月份進行的春季安全大檢查,第二次是6月份夏季安全大檢查,第三次是11月進行了冬季安全大檢查。對三次大的檢查查出的問題,落實責任人,限期整改。同時,我們還專門成立了監督檢查部進行專門檢查。中心在提高干部思想認識的基礎上,重點抓責任落實,要求各單位“管好自己的人、鎖好自己的門、做好自己的工作、辦好自己的事情”。另外,我們還制定了排查、整治責任制,即“誰自己出了問題誰負責、誰管的范圍出了問題誰負責、誰管理的人出了問題誰負責、誰排查整治不徹底誰負責”的“四負責”制度,做到了領導重視、重點突出、檢查細致、講求實效、責任到人、狠抓落實、確保安全,圓滿保證各項工作的順利進行。

2、規范常規安全檢查工作。中心要求各部門、各級干部要始終重視安全工作,增強大局意識、責任意識和穩定意識,要加大對本單位重點部位的自查力度,做到人防、物防、技防、意防四到位。在排查、整治工作中,各部門都把此項工作當作一項重要的政治任務去抓、去落實,使排查、整治工作有目標、有組織、有計劃、有檢查、有落實、有通報,從而形成了上下重視、人人狠抓的良好態勢和全方位的排查、整治組織領導網絡和立體整治措施。

3、舉辦衛生安全服務月活動。為了進一步貫徹《食品安全法》精神,中心聯合校醫院防疫科、校保衛部消防科、校學生會飲食監督委員會、后勤管理處保障科,聯合開展了“2011年春季飲食衛生、安全、服務月活動”?;顒悠陂g,領導組先后進行了四次單獨或會同監督所、校醫院防疫科、校學生會生活部、后勤管理處保障科、保衛部消防科對各餐廳進行了大規模的檢查;

三、明確安全目標、建立保障體系、導入質量認證、突出亮點工作

(一)強化人員準入、重視原料進貨、更換公用餐具、杜絕收取現金。

1、強化從業人員準入和原材料采購進貨工作。一是加強了從業人員的健康檢查,繼續采取一票否決制,要求中心監督檢查部隨時進行檢查。二是加強了采購、進貨索證、驗證工作,要求各部門嚴格執行山西省教育廳關于飲食物資采購管理辦法,嚴格七大類的采購渠道,同時積極做好采購、進貨、保管工作的索證、驗證、臺帳記錄工作。三是加強了餐廳通往操作間通道的管理,繼續完善有關制度,明確責任人。

   2、更換公用餐具,保證飲食安全。一是為了保證飲食安全,中心先后分兩次對令德、文瀛餐廳的托盤、勺子、筷子全部進行了更換,并決定形成制度,每年予以更新;二是為令德、文瀛餐廳增加了消毒勺子的電飯煲,同時,給令德一層更換了新的洗碗機,加強了餐具洗消工作。此兩項改進受到了學生的一致好評。

3、杜絕餐廳收取現金,保障售餐衛生安全。長期以來,我校餐廳一直對于杜絕現金收取下不了決心,其原因是怕杜絕收取現金后,學生不來餐廳就餐。為此,我們通過調研、了解、宣傳,決定下決心杜絕現金收取。杜絕現金收取,既能保障售餐衛生安全、減少售餐現金流失,又能對就餐者的就餐情況進行追溯。

(二)導入ISO9001:2008質量管理認證,使安全工作有了新的的舉措。

1、建立了消防安全、食品安全、突發事件保障體系,健全了各項規章制度。有關消防安全、食品安全的制度達6萬字,有關消防安全、食品安全、突發事件的記錄有80多項,有關消防安全、食品安全、突發事件的流程圖20多個,同時還收集有關消防安全、食品安全的《外來文件》32個、組織各類培訓20余次、進行內審、管理評審各1次。

2、通過導入ISO9001:2008質量管理體系,給飲食中心消防安全、食品安全管理帶來了六大變化:一是全體員工進一步明確了飲食消防安全、食品安全目標,科學的管理意識得到確立和加強。二是完善了消防安全、食品安全目標所必需的過程職責,增強了工作的有效性,通過糾正不規范,持續改進、提高了管理水平。三是提升了干部職工的消防安全、食品安全管理水平,促進了各項服務工作的順利開展。四是根據體系要求,消防安全、食品安全管理過程實現了全程控制,崗位職責更加明確。五是實行了消防安全、食品安全全面的記錄制度,并能做到有據可查。六是強化了干部職工對消防安全、食品安全的責任心,明確了每個員工的工作目標任務和崗位責任,可以有效避免監管時緊時松的現象。

(三)建立食品安全檢驗室,完善風險點防控措施,明確管理責任劃分

1、建立了飲食服務中心檢驗室。飲食服務中心最近在令德閣一層建立起了檢驗室,將對蔬菜農藥殘留量進行定性檢測、對餐具洗消進行大腸桿菌檢測,由此可以降低飲食安全風險。

2、強化員工的安全意識方面。一是繼續完善了《安全風險點防控措施》,《飲食服務中心食品安全、消防治安管理責任劃分》,增加了《食品加工銷售過程必須做好的十個控制點》、《餐飲安全操作管理注意事項》等內容;二是堅持處罰與改進并舉,由于采取了以上措施,收到了較好的效果,保證了消防安全和食品安全。三是將所有員工的健康證制作成版面,在餐廳公示,讓就餐學生監督。四是為了最大限度地保護師生員工的生命財產安全,推動安全發展、和諧發展,深化消防工作的廣泛性、群眾性,維護校園穩定、促進校園和諧,使廣大員工更進一步了解、掌握消防安全"四個能力",飲食服務中心專門編印了《消防安全“四個能力”建設手冊》。

3、在開展飲食文化建設方面。飲食服務中心舉辦了“2011年春季飲食衛生安全服務月系列活動”,旨在引導大家真正樹立“食品衛生無小事、安全責任重泰山”、“技術爭先、服務創優”的工作理念,切實提高食品安全意識、責任意識與烹飪技術水平?;顒悠陂g還舉辦了山西大學第五屆校園飲食文化節、大學生廚藝大賽、職工烹飪技術大賽等活動。

4、日常抓安全工作中,飲食服務中心根據學校安全工作會議精神,結合中心實際情況就中心安全工作作總結成必須“十個到位”,“把好十個關”,“七個五點”。必須“十個到位”即“意識到位、傳達到位、宣傳到位、教育到位、布置到位、措施到位、落實到位、檢查到位、跟蹤到位、整改到位”。把好“十個關”即“把好宣傳教育關、把好責任到人關、把好人員準入關、把好進貨渠道關、把好索證驗收關、把好加工過程關、把好出售環節關、把好清洗消毒關、把好衛生保潔關、把好消防治安關”。做到“七個五” 即“五個不能松懈、五個不能放松、五個常抓不懈、五個精心落實、五個堅決到位、五個認真抓好、五個按章辦理”。

四、目前存在的問題和遇到的困難

1、不斷上漲的原材料價格造成經營壓力。近幾年,我國居民消費價格總水平持續上漲,通貨膨脹壓力加大,糧食、食用植物油、肉類等基本生活必需品和其他緊缺商品價格出現較大幅度上漲。由此引起了全國高校學生飲食價格的波動,使得穩定與安全形勢顯得十分緊迫和嚴峻。物價的飛漲,嚴重影響著學?;锸彻ぷ鞯恼_M行,飯菜價格與伙食成本已出現倒掛,使得學生食堂運營舉步維艱,已到了無法承受的地步。

2、學校周邊惡劣的經營環境帶來的問題。山西大學周邊的許西、北張,特別是校內的山無二廠小飯店與日俱增,據統計,僅山無二廠小飯店就多達150余家,這些小飯店基本都是無證經營,沒有任何工商、稅務、衛生監督部門對其監管,大多小飯店聚散無常,“臟、亂、差”是這些小飯店的通病,在這里就餐存在著許多看到的和隱形的安全隱患。

3、勞動力成本的不斷增加造成的壓力?!秳趧雍贤ā返膶嵤⑹垢咝2惋嬋肆Y源管理面臨嚴峻挑戰,迫使現行的勞動關系模式進行重大調整?!秳趧雍贤ā返膶嵤?,將使高校餐飲勞動用工成本明顯增大,用工矛盾明顯加劇,投訴事件明顯增多。多年來積聚的矛盾有可能會隨時爆發,致使勞動關系全面緊張,高校餐飲將面臨著很大的法律風險、責任風險與穩定風險。

我們的工作得到了有關方面的肯定。文瀛一層餐廳順利通過了食品量化分級管理考核,繼續保持A級標準。令德餐廳繼續保持全國百佳和山西省十佳餐廳稱號。文瀛、令德餐廳繼續保持山西省高校標準化餐廳稱號。同時飲食服務中心連續幾年被全國高?;飳蜕轿魇「咝;飳u為 “高?;锸彻ぷ飨冗M集體”、被中國高校后勤研究會評為“中國高校接待工作先進集體”稱號。


狠狠综合久久综合88亚洲,国产综合色产在线视频,欧美亚洲久久综合精品 <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <文本链> <文本链> <文本链> <文本链> <文本链> <文本链>