合肥工業大學以科技力量遏制餐飲浪費

閱讀次數: 來源:合肥工業大學 何春華 發布時間:2021-04-01 15:52:28 分享至:


       隨著我國經濟社會發展和物質水平的不斷提高,餐飲浪費現象越來越嚴重,觸目驚心,令人痛心。有報告顯示,中國餐飲業人均食物浪費量為每人每餐93克,浪費率為11.7%,大型聚會的浪費更是高達38%?!耙恢嘁伙?,當思來之不易;半絲半縷,恒念物力維艱?!彪m然我國糧食生產連年豐收,但并不代表就可以高枕無憂,全球新冠肺炎疫情所帶來的影響更是給我們敲響了警鐘。習近平總書記對制止餐飲浪費行為作出重要指示,強調要加強立法,強化監管,采取有效措施,建立長效機制,堅決制止餐飲浪費行為。

       合肥工業大學深入學習貫徹習近平總書記重要指示精神,結合自身實際,運用信息技術手段和現代加工設備,從源頭到消費環節,努力遏制餐飲浪費,取得了顯著成效。

       一是嚴把源頭采購環節,精準采購,避免過量導致的浪費。通過搭建“食堂采購管理系統”,建立供需平臺,食堂以“下單買菜”的形式向招標供貨商采集所需食品原材料,“用多少采多少”,“第一天下單第二天送達”,大大提升了工作效率。全校食堂所有食品原材料,均在學校統一招標的供應商范圍內,每類原材料供應商遴選三至四家,每月通過詢價、遴選、質量評分等方式確定當月供應商,確保供應商供應的商品質美價優。同時,飲食服務中心加強生產計劃管理,利用信息技術手段,堅持每天對就餐人數進行大統計分析、總結規律,指導采購、加工和備餐,努力減少因計劃不詳而產生的浪費。

       二是優化生產加工,引入專業設備,提高出品率。做到餐飲不浪費,遏制糧食在加工等過程中的“源頭浪費”尤為重要。通過推進專業化、流程化、高效率的中央廚房生產方式,充分利用全自動米飯生產線、蔬菜及葷菜生產線等節能新產品、新技術,努力降低食材、水電氣、人工等成本。購置了一批先進的自動化食品原材料加工設備,定期請設備廠家對設備進行維護更新,保障設備精準、穩定運行。相比人工,這批設備生產加工更加精細、原材料利用率更高、加工成品更新鮮美觀。目前,學校所有食堂(餐廳)的米飯,均由“愛豐”米飯生產線生產出來的,主要采用線型火焰,鍋內米粒始終保持上下強力對流,鍋底受熱均勻,大米充分糊化。經過米飯生產車間生產的米飯,成飯率更高、口感更好。

       三是創新購餐模式,滿足多樣化需求,提高光盤率。在遏制“源頭浪費”的同時,還需解決“舌尖上的浪費”。通過在學生食堂引進“智能餐盤”,實施自選小份菜供餐,實現學生個性化的就餐需求。學生各取所需,吃飽更能吃好,剩飯剩菜現象較少出現。與學生食堂的“智盤”系統相對應,學校在教職工餐廳引進“自選減重系統”,將每份菜品精確到以克為單位計價,教職工在選餐時每份菜品都可以“少來一點”,“菜美價廉”,既能滿足教職工多樣化的飲食需求,也避免了標準菜量吃不掉導致的浪費。

       合肥工業大學通過原材料采購、加工、銷售等全鏈條的節約管理,運用先進科技手段,較好地遏制了校園餐飲浪費。據統計,自開展制止餐飲浪費以來,食堂每日廚余垃圾量、泔水量明顯下降,師生就餐滿意度、光盤率均有提高,師生節糧愛糧、反對浪費的意識顯著增強。在安徽電視臺公共頻道制止餐飲浪費情況的調查暗訪中,我校獲得“光盤指數”五星評價。

       勤儉節約是中華民族的傳統美德,也是現實國情的需要,合肥工業大學將堅持抓好餐飲服務保障,不斷推進餐飲服務創新,利用科技力量踐行制止校園餐飲浪費,讓“光盤行動”成為習慣,讓“厲行節約、反對浪費”在校園內蔚然成風。






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